RECEPTES DE L'EMILI

BACALLÀ AMB CEBA I PEBROT VERD CONFITATS
Ingredients 4 persones:
4
 Talls de bacallà remullat  
2
 cebes
2
 Pebrots verds
-
 Oli, sal, sucre i farina
Preparació:
  • Talleu el pebrot a tires i la ceba a rodanxes .
  • Poseu oli en una olla i afegiu-hi la ceba i el pebrot.
  • Ho deixeu coure a foc lent uns 20 minuts. Afegiu sal i una collaradeta de sucre.
  • Seguiu la cocció lenta fins que el pebrot i la ceba tinguin un aspecte caramelitzat. Uns 10 minuts més.
  • Enfarineu el bacallà i el fregiu en una paella amb oli.
  • Servir en un plat el bacallà amb l'acompanyament del pebrot i la ceba.
Observacions:
  • Cuina ràpida i molt gustosa

 

CALAMARS AMB CEBA
  
Ingredients 4 persones:
1,2 kg
de calamars  
350 ml.
de fumet de peix
300 ml.
de vi blanc o cava
1 Kg.
de ceba
1
 fulla de llorer
2
alls
sal, pebre i oli d'oliva
Preparació:
  • Paleu la ceba i talleu-la a la juliana.
  • Poseu-la en una cassola amb oli i coure-la a foc lent que no es dauri.
  • Netegeu els calamars i tallu-los a rodanxes de mig centímetre. (Si ens ho fan a la paixetería molt millor)
  • Piqueu els alls a la ma de morter i els afegiu a la cassola quan la ceba estigui ben cuita.
  • Passats 3 minuts barregeu-hi els calamrs.
  • Salpebre-ho i mulleu-ho amb el vi o cava i el fumet.
  • Hi tireu el llorer i tapeu la cassola. Deixeu-ho coure a foc lent 1 hora
  • Destapeu la cassola i deixeu coure 1/2 hora més.
  • Rectifiqueu de sal i pebre.
Observacions:
  • Si el fumet el compreu dels envasats, (tipus "Aneto") alerta amb la sal, ja que normalment ja en porten
  • S'ha de coure a foc lent ( al 3 d'una vitroceràmica).

 

CREMA CATALANA
  
Ingredients 6 persones:
1 l.
de llet  
6
 rovells d'ou
50 g.
de "maizena" per espessir
10
 cullerades de sucre
2
 branquetes de canyella en rama
1/2
 pell de llimona
Preparació:
  • Posar en un recipient 3/4 de litre de llet, el sucre, la canyella, la pell de la llimona i es posa a escalfar.
  • En un altre recipient, es col·loquen els rovells d'ou, la maizena i la llet restant.
  • Bateu-ho tot amb una batedora i ho afegiu a la llet calenta.
  • Anar remanant amb unes varetes perquè la crema s'espesseixi regularment.
  • Al trencar el bull es retira del foc i es segueix remanant una mica més.
  • A continuació, millor que ho coleu amb un colador xinès per si s'han fet grumolls i per retirar la pell de la llimona i la canyella.
  • Col·loqueu-ho en cassoletes de fang i es deixa refradar.
  • En el moment de servir-ho, empolvoreu-ho amb sucre, que es crema amb un cremador.
Observacions:
  • Per espessir es pot fer servir també, midó o un sobre de flam "potax".
  • Es pot servir amb barretes banyades de xocolata.

 

CREMA DE CARABASSA
  
Ingredients 4 persones:
200g
 de carbassa
200g
 de pastanagues
100g
 porro
1
 tros d'os de pernil ibèric
1 l.
d'aigua de Vichy Català
1
 ceba tendra una mica grossa
1
 copa de cava
50 g
mantega
1/2
 botellí de nata líquida (100 ml.)
Preparació:
  • Talleu la ceba tendra a la juliana.
  • Rossegeu-les a la cassola amb la mantega, afegint-hi la carbassa, el porro i la pastanaga, tot trossejat junt amb l'os de pernil. Deixeu-ho coure 10 minuts tot junt.
  • Afegiu-hi el cava i cobriu-ho amb l'aigua de Vichy.
  • Salpebreu-ho i deixeu-ho bullir una hora.
  • A continuació, treieu l'os de pernil i tritureu-ho amb la batedora
  • Afegiu la nata líquida i servir
Observacions:
  • Podeu substituir la mantega per margarina.
  • Saleu i rectifiqueu de sal. Penseu que l'os de pernil ja és salat.
  • La seva tendra es pot substituir per seva normal.
  • Ho podeu servir amb daus de pa de motlle fregits
  • També es pot acompanyar amb unes virutes de foi d'oca
  • I si voleu, un toc de julivert per adornar

 

CUA DE BRAU O DE VEDELLA
  
Ingredients 4 persones:
1 Kg.
Cua de brau o de vedella.  
 
3
 pestenagues
 
3
 sebes
    brou de carn o de pollastre
 
2
 fulles de llaurer
 
1 got de
 vi rànci
 
sal i pebre
 
Oli
Preparació:
  • Primerament cal deixar durant 1 hora la cua de brau en aigua salada
  • Es posa oli en una cassola. Immediatment després la seba tallada normal, les fulles de llaurer, els alls i un grapadet de sal.
  • Durant 5 minuts i amb el foc bén alt es va ofegant tot sense deixar de remanar perquè no es cremi la seba.
  • Passats els 5 minuts anem a marcar la cua de brau. Abaixem una mica el foc, però no gaire i col·loquem les peces de cua omplint la cassola. Sal pebrem i anem enrossint-les per tots els cantons de manera que agafin color.
  • Passats de 5 a 7 minuts, que la cua estigui bén acolorida, li tirem la pastenaga i un got generós de vi rànci.
  • Remanem una mica i deixem coure a foc intens durant 4 o 5 minuts.
  • Passat aquest temps li afegim el brou de carn fins pràcticament cobrir les cues.
  • Ara es posa acoure a foc lent fins que veiem que la carn es comença a separar de l'òs, però sense separar-se del tot. Això pot durar al voltant de 2 hores o fins i tot més.
  • Cada 10 minuts aproximadament, cal remanar una mica doncs la gelatina podría enganxar-se.
Observacions:
  • Alerta amb la sal, doncs el brou envasat sol portar sal. Cal fer un tast a mig coure i rectificar si cal.
  • Alerta amb la gelatina que es pot enganxar al fons de l'olla. Per això cal remanar sovint.
  • El brou pot ser envasat.
  • Si es fa un dia per l'altre, MOLT MES BO!!

 

FAVES A LA CATALANA
 
Ingredients 4 persones:
2
 talls de cansalada viada  
1
 ceba tendra una mica grossa
1/2 l.
d'aigua de Vichy
 
1/2
 botifarra negre o bull
 
1
 os de pernil
4 trossos de xoriç ibèric
1/2 Kg
 de faves pelades
 
3
 grans d'all
 
1
 copa de vi blanc
 
3
 tomàquets
 
sal
 
oli d'oliva
 
Una mica de llorer i romaní
Preparació:
  • En una casola i amb un bon raig d'oli es dauren els alls pelats i laminats, amb la cansalada tallada a troços petits
  • Afegiu la ceba ratllada i l'os de pernil. Tot a foc lent.
  • Al cap d'uns 15 minuts hi afegiu els tomàquets tallats a trossos. (Si ho preferiu els podeu ratllar)
  • poseu les fulles de llorer i el romaní.
  • Passats uns altres 15 minuts, afegiu el vi blanc i el deixeu reduir 5 minuts més o menys.
  • Salar.
  • El romaní el podeu retirar perquè no agafi molt de sabor.
  • Afegiu-hi les faves pelades. Hi poseu l'aigua de Vichy o bé natural fins cobrir-les.
  • A foc lent i durant una horafins que les faves comencen a arrugar-se.
  • Retireu l'os de pernil.
  • Rectifiqueu de sal, si cal.
  • Afegiu-hi la botifarra i xoriç a trossets uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Observacions:
  • Si el deixeu reposar 24 hores encara és més bò.
  • Es pot fer amb vi negre però el color que li dóna és massa fosc. Però és qüestió de gustos.

 

LLUÇ AL CAVA - RAP AL CAVA
 
Ingredients 4 persones:
4
 talls de lluç de 300 g. o de rap si es preferix de rap
2
 patates del bufet
1/2 l.
d'aigua
2
 copes de cava brut
 
4
 grans d'all
 
sal
 
oli d'oliva
Preparació:
  • En una casola i amb un bon raig d'oli es dauren els alls pelats i laminats.
  • Afegiu el cava i deixeu-lo reduir 5 minuts més o menys.
  • Afegiu-hi les patates pelades i tallades a rodelles. Hi poseu l'aigua.
  • Quan la patata sigui gairebé al punt hi afegiu el lluç o el rap, segons la vostra opció, ben salat
  • Tapeu la cassola i amb 5 minuts el peix ja està cuinat.
Observacions:
  • Servir: Sobre un llit de patates al fons del plat es posa el lluç o el rap, i el suquet per sobre.

 

PEUS DE PORC FARCITS DE BOTIFARRA DE PEROL
Ingredients 4 persones:
4
 Peus de Porc  
4
 pastanagues
pebre negre en gra
paper film
    balsàmic de figa
 
2
 botifarres de perol
 
2
 cebes
 
sal i oli
 
bolets de temporada
Preparació:
  • En una cassola amb aigua, bulliu els peus de porc juntament amb les pastanagues, les cebes, el pebre negre i la sal durant 3 hores.
  • Amb els peus de porc una mica calents , desosseu-los. Amb paciència i procurant que al menys per fora quedin prou sencers.
  • Sobre paper film hi poseu mig peu, una botifarra de perol ja pelada i l'altre mig peu com si fos un entrepà. Embolique-ho fent un cilindre. (Feu-ho voltar agafant el paper film pels extrems). Ho poseu a la nevera durant 1 hora.
  • Després desemboliqueu-ho, talleu-ho a rodanxes i salteules en una paella amb una mica d'oli.
  • Saltageu uns bolets de temporada per l'acompanyament .
  • Unes gotes per sobre de balsàmic de figa i servir
Observacions:
  • Si compreu els peus de porc ja bullits us estalviareu temps i feina.
  • La casa "Salgot" comercialitza una botifarra de perol molt bona.
  • Al saltejar-ho a la paella és probable que es desfaci una mica. Cal fer-ho ràpid.
  • El bàlsam de figa que utilitzem és de la marca "Blaze"
  • L'acompanyament, si no teniu bolets, podeu improvisar: per exemple unes patates bullides, aixafades amb una forquilla i saltejades en una paella amb oli fins que estiguin doradetes....

 

PEUS DE PORC AMB TRIPA

  
Ingredients 4 persones:
2
 Peus de Porc
1
 Pebrot vermell petit
2
 cebes tendres
1
 porro
 
1/2 Kg.
de tripa
 
sucre, sal i pebre
 
2 fulles
llorer
 
150 g.
tomàquet triturat
 
pebre vermell dolç
 
brou de carn
  2 copes Vi blanc
Preparació:
  • En una cassola hi poseu un raig d'oli.
  • Feu un sofregit amb el pebrot, les cebes i el porro tallats ben petits.
  • Hi afegiu el tomàquet triturat amb una cullaradeta de sucre perquè no sigui tan àcid.
  • Mentrestant amb els peus de porc bullits i una mica calents , desosseu-los i els talleu a trossets petits.
  • La tripa un cop cuita la talleu també a trossets.
  • Amb el sofregit fet (uns 30 minuts) hi afegiu els peus i la tripa.
  • Una collaradeta petita de pebre vermell dolç .
  • Hi afegiu també les dues copes de vi blanc i acabeu de cobrir-ho amb brou de carn.
  • sal i pebre
  • Ho deixeu coure a foc lent durant una hora.
  • Rectifiqueu de sal si cal i servir.
Observacions:
  • Si compreu els peus de porc i la tripa ja bullits us estalviareu temps i feina.
  • El brou de carn, es pot fer tranquilament amb una pastilla d'"Avecrem"
  • Si es consomeix el líquid durant la cocció hi afegiu vi o aigua segons el vostre gust, però cal que al final de la cocció no quedi pràcticament líquid.

 

PLOKKFISKUR. GUISAT DE PEIX ISLANDÈS
Ingredients 4 persones:
4
 cullerades de mantega  
2
 tasses de llet
 
2
 alls ben picats
2
 sebes tallades a daus
 
1 Kg
 de bacallà a làmines
  2 patates, no molt groses, bullides i trossejades a quadrets
 
2
 porros
 
1
 gotet petit de vi blanc
 
4
 cullerades de farina
    sal i pebre
Preparació:
  • En una cassola, sofregir l'all, els porros i la seba amb una mica de mantega i oli.
  • En una olla es couen les patates tallades a trossos.
  • Passats uns 20 minuts s'afageix el bacallà a foc lent amb el gotet de vi, i es reserva.
  • Es prepara la salsa blanca: derretint la mantega a foc lent.
  • S'hi afegeix la farina i es remou durant uns minuts.
  • S'hi afegeix la llet i es segueix remanant fins que agafi una textura prou espessa.
  • Si es fan grumolls, es passa per la batedora.
  • Afegim a la cassola de l'all, els porro i, la seba, les patates i el bacallà.
  • Assaonar amb sal i pebre.
  • Afegim la salsa blanca.
  • Es barreja tot i es segueix couent uns 5 minuts més, procurant que no es desfaci gaire.
  • Ha de quedar una textura on s'identifiquin pràcticament tots els ingredients
  • Es serveix amb pa de centè, o també amb un pa de pessic fosc.
Observacions:
  • Aquest plat et pot fer amb qualsevol peix.
  • S'hi pot posar api si es vol en comptes de porro

 

SALMÓ A LA PAPILLOTA AMB FRUITA I VERDURES
Ingredients 4 persones:
4
 supremes de salmó (200g. cadascuna)
sal
oli d'olivada
 
300 g.
ceba, porro, carbassa, poma, préssec....
 
oli d'oliva
Preparació:
  • Retalleu les verduretes i les fruites a trossetes ben petits com fent una "macedònia"
  • Prepareu el paper d'alumini per fer la "papillota"
  • Poseu damunt del paper d'alumini el salmó, les verdures i les fruites
  • Ho amaniu amb oli d'oliva i saleu-ho tot
  • Segelleu-ho molt bé, sense que hi quedi cap porositat.
  • Poseu-ho al forn escalfat previament a 200ºC i ho deixeu coure aproximadament 1 hora.
  • Servir afegint-hi l'oli d'olivada. (Comprat o fet per vosaltres)
Observacions:
  • A la "macedònia" hi podeu afegir, si en teniu, carbassó, pera,.... una mica amb el que tingueu a casa
  • El temps de cocció depen de cada forn. Si creieu que el vostre forn és molt ràpid ho treieu abans.
  • SI l'oli d'olivada el voleu fer vosaltres, poseu un grapat d'olives (negres o blanques) del vostre gust, sense pinyol amb un bon raig d'oli al "minipimer" i fet.

 

TRINXAT DE LA CERDANYA
  
Ingredients 4 persones:
1
 col verda  
3
 patates
50g
 de cansalada ibèrica
100g
 de botifarra crua
 
100g
 de botifarra negre
 
4
 rostes de cansalada virada
 
2
 grans d'all
 
oli d'oliva, sal i pebre
Preparació:
  • Netegeu la col, fulla a fulla, i talleu-ne el tronc. Llençeu les primeres fulles més verdes.
  • Peleu les patates i talleu-les a daus.
  • Poseu la col i les patates abullir amb un pols de sal i durant 30 minuts.
  • Escorreu-ho..
  • En una paella amb oli sofregiu la cansalada ibèrica a tallets petits.
  • A continuació, afegiu-hi la botifarra crua esmicolada fins que quedi ben daurada.
  • Ara hi col·loqueu la patata i la col i aneu-ho trinxant amb una forquilla.
  • Afegiu la botifarra negre sense pell i seguiu trinxant una mica més.
  • Finalment, doneu-li un parell de voltes.
  • Rectifiqueu-ho de sal i pebre
  • Fregiu la cansalada virada com acompanyament del plat
Observacions:
  • Depenent de la consistència que tingui el trinxat, li podreu donar un parell de voltes com si fos una truita de patates.
  • Però sinó li podeu donar el parell de voltes, no us preocupeu, estarà bò igualment.